Hannah紐約台灣進行式

今天來分享我的廣受好評輕乳酪蛋糕食譜

影音版連結：https://www.youtube.com/watch?v=8FNAivZupmo

首先需要的材料：

分成四組準備。

1)奶油乳酪 250克、 鮮奶油 50克、鮮奶 100克、玉米粉 25克、 無鹽 奶油 75克

2) 牛奶 50克

3)蛋黃 4顆 （138克）

4) 蛋白 4顆（150克）、糖 96克 

烘培步驟：

1.把分組1的材料秤好，放在一起，隔水加熱至溶化。

2.融化好後，再加入牛奶後攪拌均勻後，再加入蛋黃，攪拌至均勻。

3.做蛋白霜：用攪拌器打分組4, 把蛋白,玉米粉放入盆中， 打發到粗泡泡，分三次加入糖，要確認底下有攪拌到，打發至中性發 泡（soft peak軟柱狀)。

4.把三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中攪拌，攪拌好後，把它倒入蛋白 霜中，用刮刀輕輕拌勻。 （這時烤箱預熱上火210度、下火130度）

5. 攪拌均勻後倒入模具，大力敲出大氣泡，放入深烤盤，加入三分之 一的水在烤盤內。

6. 用上火210度、下火130度烤至上色（約10-15分）後，再用上火 150度、下火130度烤50-60分鐘。

7.烤好後拿出冷卻，不要有水在底下，冷卻後馬上放入冰箱冷藏一天，口感最佳！

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